日式湯種舒芙蕾吐司 | 女藥師筆記本
2022年2月8日—麵包有很多種樣貌和口感味道,然而最能夠代表麵包生活的,莫過於是天天都能食用的吐司。...食譜自由配...呂昇達獨門配方日式湯種舒芙蕾吐司.
材料(12兩4條) 高筋麵粉 1000g 溫水330g 玫瑰鹽15g 即發酵母10g 砂糖100g 煉乳100g 動物性鮮奶油50g 鮮奶300g 全蛋液50g 發酵奶油80g麵包有很多種樣貌和口感味道,然而最能夠代表麵包生活的,莫過於是天天都能食用的吐司。選擇不同的材料,不同的風味組合,加上自己的巧思,配合純熟的烘焙技巧,就能創造出屬於自己的吐司作品。沒有任何烘焙基礎的同學們,請不用擔心,本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種,讓大家輕鬆學習,認識麵包更多的可能性,也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。
呂昇達獨門配方 日式湯種舒芙蕾吐司技法 | 湯種法
預估製作時間 | 麵糰製作 20 分鐘 基本發酵 60 分鐘 分割滾圓 3 分鐘 中間發酵 20 分鐘 最後發酵 40-50 分 烘烤 35 分鐘
湯種(ゆだね)在日文中意味溫熱的麵種。湯的意思是開水、熱水的意思。湯種法麵包,運用燙麵的原理將麵糰用沸水燙熟後。澱粉糊化,充分讓澱粉酶發揮作用,產生麥芽糖,自發自然甘甜,也更好吸收水分,讓麵包可以更柔軟有彈性,保水性,可以嘗到天然小麥的香甜味!
第一階段:麵糰製作
將過篩的高筋麵粉放入鋼盆。用長刮刀稍微攪拌。加入玫瑰鹽。將溫水加入鋼盆...
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