博客來 | 女藥師筆記本
呂昇達老師純麵包食譜美味登場,完全不藏私,私房料理配方和手法一次告訴你!
前言烘焙基本概念 操作與注意事項 五大基礎發酵工法 直接法 湯種法 冷藏發酵種 低溫液種法 隔夜發酵法
Part 1麵包 五大發酵法╳七大麵糰揉製法 01布里歐麵團╳隔夜發酵法 高圓紙模 咕咕霍夫 中空模 平盤 迷你吐司 長條雙胞胎 圓形 小紙模 布里歐修吐司
02鮮奶麵團╳直接法 排包 圓頂吐司/山峰吐司 辮子麵包 炸甜甜圈 餐包 牛奶哈斯
03餐包麵團╳直接法 小型圓頂吐司 24兩吐司 6吋活動模 餐包 圓麵包 小圓麵包 雙辮 ...
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《呂昇達》食譜與做法,共7 道 | 女藥師筆記本
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